BERENJENAS RELLENAS DE VERDURAS

Hola de nuevo, ya estoy aquí otra vez para publicar nuevas recetas.
Esta receta va dedicada a una amiga que me hizo una petición,  que no me olvidara de la gente vegetariana.
Esta va a ser la primera de muchas recetas.

INGREDIENTES:

  • 2 Berenjenas.
  • 1 Cebolla.
  • Aceite.
  • Sal y pimienta.
  • 1 Pimiento rojo.
  • 200gr champiñones.
  • 250grTomate triturado .
PREPARACIÓN:
En primer lugar, pre-calentamos el horno a 180º,  lavamos las berenjenas y les cortamos el rabo, las cortamos por la mitad y con una cuchara las vaciamos, reservando la berenjena que sacamos.
Les ponemos sal y pimienta y las introducimos en el horno durante unos 20 minutos.
A continuación, en una sartén, rehogamos la cebolla picada junto con el pimiento rojo, los champiñones y la berenjena que habíamos reservado anteriormente, cortada en trozos pequeños.
Una vez ya esta todo rehogado, incorporamos el tomate triturado y dejamos cocer unos 10 minutos, rectificando de sal.

Una vez ya esta listo el relleno, retiramos las berenjenas del horno, las rellenamos y las volvemos a decar en el horno entre 10 o 15 min, dependiendo del tamaño de las berenjenas, para que se terminen de coinar.

Pasado el tiempo, las retiramos del horno y las emplatamos.

Ya están listas para comer.

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