PESCADOS Y MARISCOS – Página 4

FUMET O CALDO DE PESCADO.

Un fumet de pescado es un fondo básico utilizado en muchísimas recetas de cocina, como por ejemplo en arroces, cremas, sopas… Es muy sencillo de elaborar, da un sabor a pescado concentrado que tenéis que saber realizar para dar un toque especial a vuestros platos. INGREDIENTES: 4 zanahorias. 1 puerro. 1 hoja laurel. 1 trozo…

SALMÓN A LA PAPILLOTE

INGREDIENTES: 4 trozos de lomo de salmón. 4 zanahorias. 2 cebollas. 1 calabacín. 1/2 pimiento verde. 4 patatas pequeñas. Sal. PREPARACIÓN: Calentamos el horno a 180º Lavamos las patatas, las limpiamos con un cepillo y las cocemos en una olla con abundante agua y sal durante 15-20 minutos. También podéis cocerlas en el microondas tapadas…

BONITO EN CONSERVA EN ACEITE DE OLIVA

Estamos en la época del Bonito del Norte, la época de captura abarca entre los meses de Junio a Octubre.Suelo realizar la conserva anualmente, es mejor dejar reposar los tarros de un año para el otro, ya que el bonito esta mucho más bueno. INGREDIENTES: 2 Bonitos del Norte de 14kg y 9 kg. Sal…

PASTEL DE PATATA FRIO

INGREDIENTES: 8-10 patatas. 350 gr bonito en aceite de oliva. 2 pimientos rojos asados. 4 huevos cocidos. 4 huevos de codorniz cocidos. Mayonesa. Aceitunas rellenas de anchoa. PREPARACIÓN: En primer lugar pelamos las patatas, las cortamos en trozos grandes y las ponemos a hervir con abundante agua y sal durante 25-30 minutos a fuego medio…

ROLLOS DE BONITO CON SALSA DE TOMATE.

INGREDIENTES: 600 gr de bonito fresco. 1 huevo. 1 bote de aceitunas rellenas de anchoas. Pimiento rojo asado. 1 cebolla. Pan rallado. Harina. 500 gr tomate frito. 1/2 tomate natural. Sal. PREPARACIÓN: En primer lugar quitamos la piel y todas las espinas al bonito, lo colocamos en un bol, con una tijera lo vamos troceando…

PATATAS GUISADAS CON GAMBAS

INGREDIENTES: 1 kg patatas. 150 gr cebollas. 70 gr aceite de oliva. 1 pimiento rojo. 1 pimiento verde. 2 dientes de ajo. 200 gr tomate natural triturado. 200 gr de gambas. 1 pimiento choricero. 500 ml agua. Sal. 1 hoja laurel. perejil fresco. PREPARACIÓN: Para el fumet: En una olla ponemos 500 ml de agua,…