BONITO EN CONSERVA EN ACEITE DE OLIVA

Estamos en la época del Bonito del Norte, la época de captura abarca entre los meses de Junio a Octubre.
Suelo realizar la conserva anualmente, es mejor dejar reposar los tarros de un año para el otro, ya que el bonito esta mucho más bueno.

INGREDIENTES:

  • 2 Bonitos del Norte de 14kg y 9 kg.
  • Sal marina gruesa (100 gr/l agua).
  • 2 hojas laurel.
  • 5 l aceite oliva suave.
  • 29 tarros cristal.
PREPARACIÓN:
Los tarros los tenemos que esterilizar junto con las tapas, o lavar en el lavavajillas a máxima temperatura.

Una vez comprado el bonito en la pescadería y, nos  lo hayan cortado en rodajas gruesas, sin la ventresca, ya en casa, quitamos la piel y las espinas de las rodajas, quitando las partes más oscuras (rojas) del bonito porque amargan. 
Una vez limpio lo ponemos a hervir en una olla grande con agua, la sal marina gruesa y las dos hojas de laurel.
Lo cocemos durante 20-30 minutos. Transcurrido ese tiempo, lo sacamos en coladores o bandejas con rejilla para que enfríen.
Una vez esté frío lo embotamos en los tarros, cubrimos de aceite. Dejamos reposar la noche.
Al día siguiente rectificamos de aceite para que quede cubierto el bonito sin llegar al cuello del tarro.
Cerramos los tarros y los hervimos cubiertos de agua para hacer el vacío durante 50-60 minutos.
Dejamos enfriar en el agua, sacamos de la olla, tibios, que enfríen del todo, los limpiamos y guardamos en lugar limpio, seco y oscuro.
Está espectacular y delicioso.
P.D: La Ventresca la guardo para comerla a la brasa o al horno.
 Es un manjar.

Responder

Por favor, inicia sesión con uno de estos métodos para publicar tu comentario:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s