PREPARACIÓN:

Calentamos el horno a 220º.

En una bandeja especial para horno vertemos una cama de sal gruesa en el fondo, colocamos encima la lubina encima, (previamente le habremos dicho al pescader@ que la prepare para la sal) cubrimos de sal la lubina presionando un poco y la introducimos en el horno.

Cocemos durante 40 minutos a 220º.

Pasado ese tiempo, sacamos del horno, sacamos la sal que cubre por encima, veremos que está bastante dura como si fuese una costra.

La apartamos de la sal, sacamos la piel con cuidado, se desprende con facilidad, retiramos espinas y emplatamos.

Podemos acompañar de patata cocida.