COCA DE SANT JOAN CON THERMOMIX

INGREDIENTES:

Para la crema pastelera:

110 gr de azúcar.
500 gr de leche entera.
40 gr harina de maiz (Maizena).
3 huevos.
1 cucharadita de azúcar avainillado.
20 gr de mantequilla.

Para la masa de coca:

100 gr de azúcar.
La piel de una naranja y de un limón sin nada de parte blanca.
2 huevos.
80 gr mantequilla.
65 gr aceite girasol.
140 ml leche entera.
25 gr levadura fresca panadería.
550 gr harina repostería.

Para decorar:

1 huevo batido.
cerezas en almíbar.
azúcar.
almendras laminadas.

PREPARACIÓN:

Crema pastelera:

Echamos todos los ingredientes de la crema en el vaso, menos la mantequilla y programamos 7 minutos, temperatura 90º y velocidad 4.

Añadimos la mantequilla y mezclamos durante 5 segundos, a velocidad 3.

Reservamos en un bol y tapamos con papel film pegado a la crema para que no forme costra. Dejamos enfriar.

Lavamos y secamos el vaso y tapa de la Thermomix.

Masa de coca:

En el vaso bien seco, echamos el azúcar y programamos 20 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10.

Añadimos las pieles de la naranja y del limón, bien limpias y secas y volvemos a programar 30segundos, a velocidad progresiva 5-7-10. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa del vaso, hacia las cuchillas.

Agregamos los huevos, la mantequilla (a temperatura ambiente), el aceite, la leche, la levadura. Mezclamos durante 4 segundos, a velocidad 3. Seguidamente programamos 2 minutos, temperatura 37º y velocidad 2.

Incorporamos la harina y mezclamos durante 4 segundos, a velocidad 6. Seguidamente programamos 2 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga. Quedará un masa fina y pegajosa.

Dejamos reposar dentro del vaso hasta que doble su volumen (se saldrá por el bocal).

Precalentamos el horno a 180º . Colocamos papel vegetal sobre una bandeja de horno.

Nos untamos las manos con un poco de aceite para poder manejar la masa. La sacamos del vaso y la extendemos sobre el papel vegetal. Tiene que quedar bien extendida por toda la base y del mismo grosor. Pincelamos la masa con huevo batido.

Horneado y decoración:

Metemos la crema pastelera en una manga y hacemos en enrejado sobre la masa.

Decoramos con las guindas bien escurridas. Echamos almendras laminadas por encima y dejamos que repose durante 20 minutos, a temperatura ambiente y en un lugar sin corrientes.