Cogemos el lomo de salmón y quitamos todas las espinas, se lo podemos pedir al pescadero que lo haga.

En una fuente honda colocamos el salmón a lo largo de la fuente.

En un bol, mezclamos 500 gr de sal gruesa y 500 gr de azúcar, un buen puñado de eneldo y pimienta.

Esta mezcla la vamos colocando por encima del salmón hasta cubrirlo por completo.

Lo tapamos con papel film o papel de aluminio y lo guardamos en la nevera en la zona más fría durante 48 h.

Pasado este tiempo lo sacamos de la nevera y le extraemos toda la sal, pasamos por agua para quitarle el exceso de sal y azúcar, lo colocamos en una fuente y lo secamos con papel de cocina, le echamos eneldo y un chorrito de aceite de oliva, lo untamos bien y guardamos en la nevera tapado.

podemos utilizar en dados para ensalada, o en finas lonchas para comer como salmón ahumado.

Está muy bueno.