ESPAGUETIS INTEGRALES CON VERDURAS

Impresionante receta vegana y baja en calorías.

INGREDIENTES:

  • 250 gr de espaguetis integrales.
  • 1 cebolla.
  • 1/2 calabacin.
  • 1 berenjena.
  • 2 cucharadas de salsa de tomate.
  • 1 puerro.
  • 1/2 pimiento rojo.
PREPARACIÓN:
Preparamos las verduras, cortamos la cebolla en juliana, la salteamos en una sartén a fuego medio, incorporamos el puerro cortado en rodajas pequeñas, lavamos el calabacín, el pimiento rojo, lo cortamos en dados pequeños, lo incorporamos al resto de las verduras, por último pelamos la berenjena y cortamos en dados pequeños, lo añadimos a la sartén con las dos cucharadas de salsa de tomate al resto de verduras, lo cocemos y sazonamos al gusto.
Por otro lado en una olla con abundante agua, sal y aceite, lo ponemos a hervir e introducimos los espaguetis y cocemos durante 10 minutos.
Una vez cocidos, los escurrimos e incorporamos a las verduras, lo salteamos todo junto y emplatamos.
Espolvoreamos orégano por encima.

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