En primer lugar pelaremos las cebollas y las cortaremos en juliana, en una cazuela las pocharemos a fuego lento, cuando este pochada añadimos sal y azúcar, lo vamos mezclando hasta que este el azúcar bien disuelto sin retirarlo del fuego, cuando este todo bien mezclado, añadimos el Pedro Ximenez hasta cubrir la cebolla.

Reducir el vino a fuego lento hasta que espese.

Montar la tosta con el queso de cabra en rodajas (mejor que el queso este un poco caliente), ponemos un poco de cebolla y decoramos con un trozo de nuez.